Monostearinajest związkiem organicznym o wzorze molekularnym C21H42O4, która ma dwie konfiguracje, tj. 1- mg i 2- mg. Zgodnie z nazwami głównych kwasów tłuszczowych monoglicerydy można podzielić na gliceryd monostearyny, gliceryd monostearyny, gliceryd monoleanowy itp. Gliceryd monostearytowy ma największe dane wyjściowe i najwięcej zastosowań. Monoglicerydy są na ogół w postaci oleju, tłuszczu lub wosku, z jasn żółtym lub kości słoniowej, smaku oleju lub bez smaku, co jest związane ze stopniem wielkości i nasycenia grup tłuszczu i ma doskonałe właściwości czuciowe. Monoglicerydy są nierozpuszczalne w wodzie i glicerolu, ale mogą tworzyć stabilną uwodnioną dyspersję w wodzie. Ponadto monogliceryd jest niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym typu poliol. Ponieważ jego struktura ma jedną lipofilową długą grupę alkilową i dwie hydrofilowe grupy hydroksylowe, ma dobrą aktywność powierzchniową i może odgrywać rolę emulgowania, dyspersji, defoamowania i starzenia się przeciw skrobi. Jest to najczęściej używany emulgator w żywności i kosmetykach.
|
|
|
|
Formuła chemiczna |
C21H42O4 |
|
Dokładna masa |
358 |
|
Masa cząsteczkowa |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
Analiza elementarna |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Metody syntezy
Dodaj kwas stearynowy, glicerynę i wodorotlenek sodu do doniczki reakcyjnej, ciepła i stopu, zacznij mieszać i wstrzyknąć azot. Ogrzewanie, reakcja w 185 stopniach przez 7 godzin, a pH powinien być mniejszy niż 5 na końcu reakcji. Chłodzenie i rozładowanie w celu uzyskania monostearyanu glicerolu. Zużycie kwasu stearynowego na tonę produktu wynosi ponad 82 kg, a zużycie glicerolu (ponad 95%) wynosi 235 kg.
Kwas stearynowy i glicerol reaguje się dla {{0}} h at 180-250 stopień w stosunku molowym 1: (1. {4}}. 3) pod działaniem 0,2% kwasowego katalizatora; Reagent jest szybko chłodzony do 100 stopni, katalizator jest neutralizowany alkaliami, a produkt zawierający 40% - 60% monoestra jest uzyskiwany po przemyciu wody.
Glyceryl Stearate i glicerol reagują na {{0}} dla 1-2 h w obecności 0,06% - 0. 1% cu (OH) 2. Azot jest wprowadzany do ochrony podczas reakcji. Po dezodoryzacji pod zmniejszonym ciśnieniem, neutralizacji kwasu i oczyszczania uzyskuje się produkt zawierający 40% - 60%.
Kwas glicydylowy i stearynowy reagują w 100-130 dla 30-70 min w katalizie jodku tetraetyloamoniowego, a produkt zawierający 80% - 90 Monoester można uzyskać po udoskonaleniu produktu reakcji.
Epichlorohydryna i stearynian sodu (2: 1, stosunek molowy) reakcji w toluenie w katalizie bromku transferu fazowego Tetrabutyloamonium w 90-110 dla 2H; Reagenty przemyto roztworem chlorku sodu, fazę organiczną oddzielono, a toluen i nieprzereagowaną epichlorohydrynę usunięto przez destylację w celu uzyskania stearynianu glicydylu. Został hydrolizowany za pomocą roztworu 0. Treść Monoestra wynosiła ponad 90%. Produkt Monoestra o zawartości 40% - 60 można uzyskać z wysokim stężeniem ponad 90% przez destylację molekularną.
Monostearina(Mg) jest związkiem organicznym o wzorze molekularnym C21H42O4. Ma dwie konfiguracje, 1- mg i 2- mg. Ester glicerolu monostearoilowego jest mieszaniną glicerolu monostearoilowego, diacyloglicerolu i triacyloglicerolu. Jest to emulgator, którego można użyć do wytwarzania ciasteczek, chleba, cukierków, czekoladek itp. Może poprawić smak jedzenia, a także jest używany do produkcji kosmetyków i pastów medycznych, dzięki czemu pastowa jest delikatna i gładka.
Podstawowe cechy
Zasadniczo w postaci oleju, tłuszczu lub wosku o jasnożółtym lub kości słoniowej oraz tłustym lub pozbawionym smaku smakowi, który jest związany z wielkością i nasyceniem grup tłuszczowych i ma doskonałe charakterystykę sensoryczną. Nierozpuszczalne w wodzie i glicerolu, ale zdolne do tworzenia stabilnych uwodnionych dyspersji w wodzie. Ponadto jest to niejonowy środek powierzchniowo czynny środka środkowego poliolowego o dobrej aktywności powierzchni ze względu na jego strukturę o lipofilowej grupie alkilowej i dwóch hydrofilowych grup hydroksylowych. Może emulgować, rozpraszać, defoam i opierać się starzeniu się skrobi, czyniąc go najczęściej używanym emulgatorem w żywności i kosmetykach.
Jest to niejonowy środek powierzchniowo czynny wytwarzany przez reakcję esteryfikacyjną C 16- C18 Długie łańcuch kwasów tłuszczowych z glicerolem. Ma zarówno grupy hydrofilowe, jak i lipofilowe i ma różne funkcje, takie jak zwilżanie i emulgowanie. Czysty produkt to biała woskowa substancja stała, która w ogrzewaniu topi się w przezroczystą ciecz, z punktem zestalania nie niższym niż 58 stopni. Bezwonny, bezwonny i nietoksyczny. Łatwy do rozpuszczenia w oleju roślinnym, rozpuszczalny w gorącym etanolu, eterze, chloroformu i acetonie, nierozpuszczalnym w wodzie. Może emulgować wodą i jest wodą w emulgatorze oleju. Ale ze względu na silne właściwości emulgujące, można go również stosować jako wodę w emulgatorze oleju. Produkty komercyjne są zwykle białe lub lekko żółte, w postaci proszku lub koralików. Oprócz monoestrów zawiera również niewielkie ilości diestrów i trys. Punkt zamarzania jest również niższy niż w przypadku czystych produktów.
Konkretne zastosowania w dodatkach do żywności
Popraw teksturę i smak jedzenia
Jako emulgator odgrywa kluczową rolę w jedzeniu. Może skutecznie emulgować olej i wodę, dzięki czemu dystrybucja oleju w żywności jest bardziej jednolita, poprawiając w ten sposób teksturę i smak żywności. Na przykład dodanie go do chleba może zapobiec starzeniu się i uczynić go bardziej miękkim. W produktach takich jak ciasteczka i czekolada może również poprawić smak jedzenia, dzięki czemu jest bardziej delikatna i gładka.
Popraw stabilność żywności
Oprócz poprawy tekstury i smaku żywności może również zwiększyć jego stabilność. W procesie produkcji i przetwarzania żywności, ze względu na różne czynniki, żywność może wykazywać zjawiska, takie jak nakładanie warstw i sedymentacja. A jego efekt emulsyjny może skutecznie zapobiec występowaniu tych zjawisk, dzięki czemu jedzenie jest bardziej stabilne. Na przykład dodanie monostearyanu glicerolu do produktów mlecznych może przedłużyć swój okres przydatności i zapobiegać problemom, takimi jak nakładanie warstw i opadów.
Jako zagęszczacz i stabilizator
Może być również używany jako zagęszczacz i stabilizator. W żywności rolą zagęszczaczy i stabilizatorów jest zwiększenie lepkości i stabilności żywności, zapobiegając zjawiskom, takim jak nakładanie warstw i opadów. Jego efekt emulgujący może skutecznie zwiększyć lepkość żywności, co czyni ją bardziej stabilną. Jednocześnie może również oddziaływać z innymi składnikami w żywności, tworząc stabilne struktury koloidalne, dodatkowo poprawiając stabilność żywności.
W wypiekach
W wypiekach jest on szczególnie szeroko stosowany. Może być używany jako odczucia dla wypieków, takich jak chleb i ciasta, poprawiając smak i konsystencję jedzenia. Dodanie go do chleba może sprawić, że będzie bardziej miękki, bardziej elastyczny i poprawić jego jakość. Dodanie go do ciasta może sprawić, że jest bardziej delikatny i mieć lepszą konsystencję. Ponadto można go również używać do produkcji wypieków, takich jak ciasteczka i ciasto zabrania, poprawiając smak i stabilność tych produktów.
W produktach mlecznych
Produkty mleczne są jedną z niezbędnych pokarmów w codziennym życiu ludzi. Dodanie go do produktów mlecznych może przedłużyć swój okres przydatności i zapobiegać problemom, takimi jak nakładanie warstw i sedymentacja. Jednocześnie może również poprawić smak i konsystencję produktów mlecznych, dzięki czemu są bardziej delikatne i gładkie. Na przykład dodanie go do mleka może uczynić go bardziej stabilnym i zapobiec warstwom. Dodanie go do jogurtu może poprawić jego smak i teksturę, dzięki czemu jest bardziej delikatny i gładki.
W cukierkach i czekoladzie
Candy i czekolada to jeden z ulubionych słodyczy ludzi. Dodanie go do cukierków i czekolady może poprawić smak i konsystencję tych produktów. Jego efekt emulsyjny może sprawić, że dystrybucja oleju w cukierkach i czekoladkach będzie bardziej jednolita, poprawiając ich smak i stabilność. Jednocześnie może również zapobiegać takich problemów, jak nakładanie warstw i sedymentacja cukierków i czekoladek podczas przechowywania.
W napojach
Dodanie go do napojów może poprawić ich smak i stabilność. Jego efekt emulgujący może równomiernie rozproszyć olej i wodę w napoju, poprawiając w ten sposób smak i stabilność napoju. Jednocześnie może również zapobiegać problemom takimi jak nakładanie warstw i sedymentacja napojów podczas przechowywania.
W produktach mięsnych
Dodanie go do produktów mięsnych może poprawić ich smak i konsystencję. Jego efekt emulsyjny może równomiernie rozłożyć tłuszcz i białko w produktach mięsnych, poprawiając w ten sposób smak i stabilność produktów mięsnych. Jednocześnie może również zapobiegać problemom takimi jak utlenianie i psucie produktów mięsnych podczas przechowywania.
Monostearina, znany również jako monostearyn glicerolu, jest szeroko stosowanym emulgatorem w różnych branżach, takich jak żywność, farmaceutyki, kosmetyki i detergenty. Jego historię badań i rozwoju można przypisać odkryciu, a następnie zbadaniu jej unikalnych właściwości i zastosowań.
Jest to monogliceryd, klasa związków pochodzących z esteryfikacji glicerolu z kwasami tłuszczowymi. Został po raz pierwszy zsyntetyzowany i badany w kontekście swojego potencjału jako emulgatora ze względu na jego amfifilowy charakter, który pozwala mu ustabilizować mieszaniny niemieszalnych cieczy, takich jak olej i woda.
Z biegiem lat naukowcy skupili się na optymalizacji metod produkcji. Wczesne procesy obejmowały techniki syntezy chemicznej, takie jak bezpośrednia estryfikacja, gliceroliza i hydroliza lipidów. Metody te, choć skuteczne, często wymagały wysokich temperatur i nadmiaru odczynników, co prowadzi do energooszczędnych procesów i potencjalnej degradacji produktu.
Postępy w biotechnologii doprowadziły do opracowania enzymatycznych metod syntezy, które oferują kilka korzyści w stosunku do tradycyjnych tras chemicznych. Synteza enzymatyczna wykorzystuje lipazy do katalizowania reakcji między glicerolem i kwasami tłuszczowymi w niższych temperaturach, co powoduje zmniejszenie zużycia energii i lepszą jakość produktu. Ta metoda stała się coraz bardziej popularna ze względu na życzliwość i wydajność środowiskową.
Oprócz właściwości emulgujących, został zbadany pod kątem potencjalnych korzyści zdrowotnych. Wykazano, że ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwutleniające, co czyni go cennym dodatkiem do zachowania żywności. Ponadto jego zdolność do tworzenia stabilnych emulsji doprowadziła do zastosowania w preparatach farmaceutycznych, gdzie zwiększa biodostępność słabo rozpuszczalnych leków.
Badania wciąż się rozwijają, a trwające badania badają jego potencjalne zastosowania w nowych systemach dostarczania leków, takich jak nanocząstki lipidowe. Te nanocząstki, przygotowane używając go jako stałego materiału lipidowego, okazały się obiecujące jako nosiciele kontrolowanego uwalniania leku, poprawiając skuteczność terapeutyczną i zmniejszając działania niepożądane.
Podsumowując, badania i rozwój znacznie się rozwijały od czasu jego odkrycia. Od optymalizacji metod produkcji po eksplorację nowych aplikacji,monostearinaPozostaje kluczowym składnikiem różnych branż, przyczyniając się do stabilności produktu, skuteczności i bezpieczeństwa konsumentów.
Popularne Tagi: monostearina CAS 123-94-4, dostawcy, producenci, fabryka, hurtowa, kupna, cena, masa, na sprzedaż