ksylan,rodzaj hemicelulozy, to rodzaj poli-pięciowęglowego cukru, który powszechnie występuje w ścianie komórkowej roślin. Jest to węglowodan o zawartości ustępującej jedynie celulozie w naturze. Jednostką strukturalną ksylanu jest ksyloza. Długi łańcuch ksylozy połączony wiązaniem ksylozydowym staje się łańcuchem głównym, a niektóre grupy w łańcuchu głównym są zastępowane grupami łańcucha bocznego. Te grupy łańcucha bocznego obejmują grupę acetylową, grupę arabinozylową, grupę galaktozylową, grupę kwasu glukuronowego, grupę kwasu kumarowego, grupę kwasu ferulowego itp. ksylan jest następnie łączony z innymi składnikami roślin, takimi jak celuloza, lignina i pektyna, przez grupy łańcucha bocznego, aby utworzyć gęsta struktura, Razem tworzą podtrzymujący szkielet roślin.
Ksylany znajdują zastosowanie w następujących branżach:
1. Przemysł spożywczy: służy do przetwarzania i ulepszania mąki do produkcji mąki specjalnej. Może być również używany w terminalu do poprawy jakości produktów piekarniczych i kulinarnych. Aby uzyskać efekt, sugestie i grzyby а- Amylaza, lipaza lub oksydaza glukozowa są używane razem. Zalecana dawka to 1.0-3.0g/100 kg mąki (10-30ppm).
2. Przemysł piwowarski: rozkładaj ksylan lub pentozan, aby zmniejszyć lepkość brzeczki. Rozwiąż zmętnienie spowodowane przez węglowodany, takie jak ksylan lub pentozan. Nadaje się szczególnie do procesu scukrzania książki chemicznej piwa pszenicznego lub piwa z pszenicą jako materiałem pomocniczym i czyszczenia membran filtracyjnych. Zalecane dawkowanie: 100-300g / tonę słodu.
3. Przemysł paszowy: skutecznie degraduje ksylan czynnika antyodżywczego w paszy roślinnej, promuje trawienie i wchłanianie składników odżywczych oraz poprawia wykorzystanie paszy. Wspomagaj wzrost pożytecznych bakterii w przewodzie pokarmowym, hamuj rozmnażanie szkodliwych bakterii i poprawiaj odporność zwierząt, przeżywalność i wydajność produkcji. Zalecane dawkowanie: W oparciu o aktywność enzymu 10000u/g, zaleca się dodać 100-300g do każdej tony mieszanki paszowej oraz dodać skoncentrowany materiał i premiks w proporcji.
Nazywa się ksylanaza. Ksylanaza jest dość powszechnie stosowana w przetwarzaniu chleba. Generalnie najpierw mieszamy odpowiednią ilość ksylanazy z surowcami i materiałami pomocniczymi do wypieku chleba, a następnie przygotowujemy ciasto, budzimy się, kroimy i zaokrąglamy, budzimy się w środku, formujemy i naczyniamy, pieczemy, a następnie dotrzeć do gotowego produktu. Dzięki ksylanazie przetworzony chleb jest nie tylko pełen koloru, smaku, ale także bardziej wytrwały.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Wydajność skrobi wynosiła 72,43 procent; Optymalne warunki technologiczne obróbki celulazą i alkaliami są następujące: ilość dodanego enzymu wynosi 1.0 ml/hg, temperatura obróbki alkalicznej wynosi 60 stopni, pH obróbki alkalicznej wynosi 9,5. W tych warunkach ułamek masowy ksylanu wynosi 35,5 proc., stopień ekstrakcji białka 74,9 proc., a optymalne czasy płukania wodą są 4-krotne. W tej chwili ułamek masowy ksylanu wynosi 36,5 proc.
W procesie wypieku chleba ksylanaza najpierw przekształci pentozan nierozpuszczalny w wodzie w pentozan rozpuszczalny w wodzie, a następnie zhydrolizuje pentozan rozpuszczalny w wodzie w ksylozę, ksylobiozę i inne substancje, co sprzyja tworzeniu struktury sieciowej glutenu. Jednocześnie cukry drobnocząsteczkowe mogą dostarczać energii do fermentacji drożdży, zwiększać zdolność ciasta do produkcji gazu i skracać czas budzenia ciasta.
W tym okresie zawartość pentozanu rozpuszczalnego w wodzie wzrasta z powodu degradacji pentozanu nierozpuszczalnego w wodzie, co powoduje, że pentozan rozpuszczalny w wodzie o wyższej lepkości owija się wokół płynnej warstwy pęcherzyka CO, co znacznie poprawia wytrzymałość i rozciągliwość film skrobi glutenowej i optymalizuje strukturę sieci glutenu. Zrób chleb bardziej miękki.
Jednocześnie zwiększa się wytrzymałość małej komory powietrznej, dzięki czemu zwiększa się również jej szybkie rozszerzanie się do pieca, zwiększając w ten sposób objętość chleba. Ponadto optymalizacja struktury sieci glutenu może zwiększyć zdolność zatrzymywania wody przez rdzenie chleba, skutecznie spowolnić parowanie wody z naskórka chleba i osiągnąć efekt opóźnienia starzenia chleba i wydłużenia trwałości produktów.
Mimo to nie dodawaj zbyt dużej ilości ksylanazy, w przeciwnym razie odniesie ona odwrotny skutek, co doprowadzi do spadku jakości pieczywa, co nie sprzyja operacjom produkcyjnym. Powinniśmy wiedzieć, że ksylanaza może degradować pentozan i uwalniać pochłanianą przez niego wodę. Dlatego nadmierne dodawanie będzie prowadziło do kleistości ciasta, wpłynie na wydajność przetwórczą i operacyjną produktów, utrudni fermentację ciasta i zmniejszy objętość pieczywa.